Serranolindad fläskfilé med potatiskaka, rödlökschutney och konjakssås
Här kommer förrförra helgens varmrätt äntligen upp på bloggen.
Potatiskakan var verkligen supergod, lite annorlunda gentemot vanlig potatisgratäng som man ofta serverar.
Rödlökschutneyn är en helt ny favorit för mig och kan passa till mycket, speciellt grillat.
Denna rätt ingår i förrförra helgens 3-rättersmiddag och där hade vi som
Varmrätt:Serranolindad fläskfilé med potatiskaka, rödlökschutney och konjakssås
Potatiskaka
ca 1 kg potatis
4 dl grädde
125g creme bonjour vitlök/örter
2 ägg
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl purjolök
50g riven ost
salt
peppar
Sätt ugnen på 225 grader
Skiva potatisen så tunnt som möjligt utan att den går sönder. Finhacka purjolöken.
Blanda ihop grädde, creme bonjour, ägg och vitlök. Smaka av med salt och peppar
Lägg ett smörpapper i en brödform och varva potatis, purjolök, ost och äggstanning mi olika skikt.
Ställ in i ugnen 40-45 minuter. Låt svalna något så är den lättare att skära.
Serranolindad fläskfilé
1 fläskfilé
pepparmix
salt
serranoskinka (eller möjligtvis bacon)
Sätt ugnen på 200 grader
Rulla fläskfilen i pepparmix och salt som ligger utspritt på bänken, eller krydda på filén. Vira sedan skinkan runtom filén. Lägg i en ugnsform
Ställ in i ugnen ca 45 minuter
Konjakssås
1 klick smör
spad ifrån fläskfilén
2 finhackade schalottenlökar
2 dl vatten
1/2 dl kalvfond
3 dl grädde
soja
5 msk konjak
salt
peppar
ev maizena
Fräs schalottenlöken mjuk i lite smör. Tillsätt spad, vatten, kalvfond, grädde. Smaka av med soja, salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter. Häll sedan på konjak och låt koka ihop några minuter till. Red ev med maizena.
Rödlökschutney
2 rödlökar
2 dl rött vin
2 tsk muscovadosocker
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
honung
smör
Skiva rödlöken tunnt och stek mjuk i smör. Häll på vin, socker och pressa i en vitlök. Låt puttra på låg värme ca 10 minuter.
Häll sedan på vatten och låt puttra ytterliggare ca 15 minuter, smaksätt under puttrandets gång med lite honung om det behövs.
gott